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紫外线杀菌的食物会致癌吗?

发布时间:2022-01-09   女性健康网    
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食品安全一直是人们特别关注的问题。食品杀菌技术直接关系到我们口中所吃的食物是否安全,因此也引起了人们的极大关注。许多人知道紫外线是致癌物质,长期暴露在强紫外线下会增加患皮肤癌的风险。那么用紫外线处理的食物也会有致癌风险吗?

紫外线杀菌的食物会致癌吗?

紫外线杀菌消毒的原理是利用适当波长的紫外线破坏微生物有机体细胞中的脱氧核糖核酸(脱氧核糖核酸)或核糖核酸(核糖核酸)的分子结构,导致生长细胞和/或再生细胞死亡,从而达到杀菌消毒的效果。

当紫外线照射食物时,它们不会引起发烧,也不会破坏食物的营养成分(脱氧核糖核酸不是食物的营养成分,人体所需的那些物质的分子也不会被破坏)。它的优点是不改变食物的天然风味,避免化学杀菌剂或防腐剂的“异味”。

在处理食物时,紫外线会破坏细菌细胞,不会在食物中留下致癌物,也不会引起构成食物的营养成分的变化和产生对人体有害的物质。就杀菌效果而言,紫外线与加热或化学处理相同。但是紫外线穿透能力相对较差,通常可以穿透2-3厘米的厚度:食物均匀透明,如果紫外线穿透好,杀菌效果好;如果食物混浊,紫外线会被散射,穿透时能量会减少,杀菌效果会很差。固体食品在薄层中均匀接受紫外线辐射是一件非常具有挑战性的事情,这极大地限制了其应用范围。因此,在食品消毒灭菌方面,它主要针对液体的处理,如果汁、瓶装水等。

结论:饮食放心。紫外线处理过的食物没有致癌风险。

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