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你自己用酵母酿造葡萄酒吗?你需要知道这一切!

发布时间:2021-07-28   女性健康网    
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喝酒对你的健康有好处。许多人自己酿酒。你在自制的葡萄酒中添加酵母吗?让我们来看看如何自制葡萄酒。

你自己用酵母酿造葡萄酒吗?你需要知道这一切!

你自己用酵母酿造葡萄酒吗?

自制的葡萄酒可以用酵母发酵。

自制葡萄酒有两个发酵过程。第一次发酵可以通过添加酵母来控制发酵过程,从而碳水化合物可以尽快转化为酒精。当酒精含量达到一定量时,发酵过程将立即停止。自制酒第一次发酵完成后,过滤后即可正常饮用。如果第一次发酵没有完成,人们需要进行第二次发酵。许多人想知道自制葡萄酒的第二次发酵是否需要添加酵母。一般来说,自制酒的第二次发酵需要添加酵母,第二次发酵主要是为了使自制酒的味道更甜。

如果自制酒第一次发酵时表面没有气泡,证明自制酒发酵不正常,最重要的原因是自制酒发酵过程中没有添加酵母,导致自制酒发酵不正常。如果温度太低,自制葡萄酒的发酵就不能顺利进行。此时,应该在自制酒中加入一定量的酵母,等待一段时间后,自制酒的发酵才能正常进行。此时,在家酿葡萄酒的表面会发现大量气泡。第一次发酵完成后,可以进行正常过滤。然而,必须适当控制过滤时间。必须在自制葡萄酒的第一次发酵完成后。此时,自制的葡萄酒基本上不含糖,只有酒精。此时过滤自制葡萄酒是合适的。

你给自制的酒加水吗?

不需要水。

自制酒的制作方法

1.分裂

将成熟的红葡萄用清水洗净后,除去果梗、绿粒、霉变粒、碎粒等,将成熟的红葡萄放入无菌容器(小罐)中,用手碾碎或捣碎。然而,在操作之前,手、棒、容器等必须用高锰酸钾清洗一次,用清水清洗一次,然后再次操作以防止杂菌污染。同时,应注意不要使用金属工具和容器,如铁、铜等(或使用干净的铝勺对杯中的葡萄进行消毒)来捣碎葡萄。

2.发酵

发酵是指葡萄皮汁中的糖通过酵母的作用产生酒精和二氧化碳。在红酒的预发酵过程中,皮汁混合在一起。葡萄破碎时,酵母被加入果汁中。因为酵母存在于葡萄皮上的白霜中,所以酵母不能在发酵过程中添加到自制的葡萄酒中。发酵温度优选为15~25℃,不应超过35℃,但在小容器中发酵更容易散热,一般不超过32℃。皮汁放入容器后,发酵可以在一天内开始。起初,液位很平静。这时,一个微弱的二氧化碳气泡产生了,表明酵母已经开始繁殖。2-3天后,大量的二氧化碳被释放出来,皮肤残留物漂浮起来形成一个盖子。口中果汁的味道逐渐下降,葡萄酒的味道逐渐增加。发酵期间,漂浮的葡萄皮应该每天用消毒筷子压入果汁两次。这将防止葡萄皮发霉变酸。同时,皮肤上的色素可以浸入果汁中,二氧化碳可以排出,使酵母得到氧气,发酵更加旺盛。高潮过后,发酵动力开始减弱。此时可以添加糖。糖是由葡萄酒而不是水溶解的。糖完全溶解后,在容器中继续发酵。最后,二氧化碳被释放出来,变得微弱而接近平静。酒精味道很浓,含糖量降到1%以下,果汁开始变清。也就是说,发酵结束,压榨,皮汁分离。

3.挤压

挤压的方法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动,红酒液体就会流出,这就是所谓的元酒。

4.加入蛋清澄清

大约30毫升葡萄酒加一个蛋清。该方法包括以下步骤:将蛋清打成泡沫,与少量酒充分搅拌混合,然后加入酒,充分搅拌静置至澄清透明,弃去沉淀物。

5.葡萄酒中的糖

大多数人的习惯是认为葡萄酒应该是甜的,因此,葡萄酒应该与糖混合,含糖量约为12~14%,溶解糖时,应该用原酒搅拌溶解。这样,红葡萄酒就有了强烈的“玫瑰”香味和酸甜口感,但如果在容器中储存2个月,葡萄酒的味道会更加醇厚。

葡萄酒是什么时候过滤的

葡萄酒的过滤时间不是很稳定,这与环境温度有关。葡萄酒过滤要求葡萄酒发酵完成,也就是说,葡萄酒中的糖几乎完全转化为酒精。酵母的工作效率受温度影响很大。当温度为15~25℃时,葡萄装车后第二天开始发酵。维持这一温度一般只需10天左右,而较低或较高的温度对酵母的活性有很大影响,发酵时间会较长,但一般不会超过一个月。

区分葡萄酒是否完全发酵

看看泡泡:当酵母菌消耗糖分时,它们不仅会产生酒精,还会释放二氧化碳。也就是说,只要葡萄酒仍在产生气泡,它就不会完全发酵。没有泡沫。这酒是发酵的。

看看沉淀:在葡萄酒发酵的初始阶段,果皮通常在上层。如果果皮发酵良好,它将开始沉淀。这一现象表明,葡萄酒基本酿造良好,可以过滤。

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