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介绍各种果酒的生产方法!

发布时间:2021-07-27   女性健康网    
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在家里,你也可以自己制作果酒、红酒、新鲜葡萄和完整的果粒,清洗并干燥,切成单个的果粒,然后去掉茎。放入密封容器中,加入糖,储存4-6个月。它具有抗氧化作用,有利于延缓衰老。用杨桃酒洗净成熟的杨桃,切成小块,风干,用小火将冰糖溶解在水中,将杨桃果肉、商业酵母和冰糖水放在一起。

介绍各种果酒的生产方法!

你也可以在家自制果酒。

红葡萄酒

新鲜的葡萄和完整的果粒被清洗和干燥,切成单粒,去梗;放入密封容器中,加入糖,储存4-6个月。它具有抗氧化作用,有利于延缓衰老。

杨桃酒

将成熟的杨桃清洗干净,切成小块,风干,用小火将冰糖溶解在水中,将杨桃果肉、商业酵母和冰糖水一起放入密封容器中,保存半年以上。具有祛风热、理气润肺的功效。

梅酒

将红肉和李子洗净,用冷开水过滤一次,晾干,用刀将每个水果切七到十次,放入容器中,在李子怡放一层砂糖,储存40到45天。具有舒筋活血、消除疲劳的功效。

4梅酒

将成熟李子洗净晾干,放入密封容器中,用米酒头(李子,米酒头,冰糖比为10: 10: 5)淹没李子,并储存4个月。可用于治疗骨刺、风湿痛、感冒综合症、肾病。

◎果酒制作注意事项

水果必须清洗、沥干或自然晾干,这样葡萄酒才不会变味。

天然水果是酿造果酒的最佳选择,必要时可以调节糖度,糖的添加量以20-25%为宜。

糖适合酿造果酒,因为甜味更纯,不容易变酸。

所有密封的容器必须无水分且紧密封闭,并储存在不允许阳光直射的阴凉处。

酿造果酒时,应使用酒精浓度高于35%的葡萄酒。水果中的果汁越容易被浸泡,颜色就越浓。

自制苹果酒

苹果冰糖液(50度以下)= 1: 0.5: 1

最好的选择是果核苹果,加入少许柠檬片,浸泡3个月,然后取出苹果和柠檬,即可食用。

琥珀,可以单独饮用,也可以用来调制鸡尾酒。

自制草莓果酒

配料:草莓、全密封容器、糖、酒

步骤:

1.首先选择成熟的草莓并清洗。

2.小心地去掉草莓蒂。

3.风干或小心干燥水果的表面水分,以避免发霉。

4.找一个可以完全密封的容器。一层一层地放草莓,一层一层地放砂糖,剩下大约50%的空用来装酒。

(为了确保每个草莓都能沾糖,我们不妨试着轻轻摇动容器,让糖渗入缝隙中)。

5.将白酒(蒸馏酒如米酒和白酒)倒入覆盖草莓的顶层,在饮用前将容器放置在黑暗的地方三个月。

提示:

制作草莓果酒时,草莓暴露在空下容易腐烂,所以最好每天摇动瓶子2~3次,这样草莓可以均匀地浸泡在米酒中。

如果你想让草莓酒变红变亮,你可以加入切片柑橘来增加颜色。酿造的草莓酒可以单独饮用,也可以与其他酒混合饮用。

许多可以使用,如苹果、草莓、青梅等。

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春季酿造-梅酒、草莓酒、桃酒、枇杷酒、杨梅酒、桑葚酒。

夏季葡萄酒-樱桃酒、荔枝酒、梅酒、桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、西番莲酒、火龙果酒、榴莲酒、鳄梨酒。

秋季葡萄酒-石榴酒、梨酒、梨酒、葡萄柚酒、柿子酒、苹果酒。

冬季葡萄酒-葡萄柚酒、番茄酒、猕猴桃酒、橙酒、橙酒、金橘酒、金丝枣酒。

四季酿造——杨桃酒、番石榴酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、朗姆酒、哈密瓜酒、哈密瓜酒。

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草莓酒的制备;

1.材料选择

选用完全成熟、色泽鲜艳、无病害、无霉变的水果为原料,去除杂质,冲洗表面土壤。

2.决定性的

用粉碎机粉碎洗涤过的草莓,并从果肉中分离果梗和萼片。将果肉倒入发酵桶,每100公斤加入100克6%亚硫酸,杀死水果表面的微生物和空气体中的杂菌。

3、糖

根据生产1度酒精所需的1.7g糖的比例调节糖,生产10度以上的草莓果酒。因此,首先应测定果肉的含糖量,当不足以使每100克果肉含糖量达到20-25克时,应加入砂糖。酵母活性最适宜的环境是每升果肉8-12g果酸,当果酸不足时可加入柠檬酸。

4.发酵

将混合好的果肉放入容器中,保持温度在25-28度,在1-2天内开始发酵。3-5天后,当残糖降至1%时,发酵结束,除去果渣,并将酒转移到另一个容器中。储存在12度的环境中。通过蒸发酶使果酒成熟。成熟期大约需要一年。更换中间的容器。

5.澄清

澄清剂可以是0.04%碳酸钙。琼脂浸泡3-5小时,然后加热融化,达到60-70度倒入酒中,搅拌均匀,用过滤器过滤。

6.酸调节

主要是糖、酸和酒精。一般来说,甜酒应该含有12%-16%的糖,0.5%的酸和12%-14%的酒精。如有不足,可添加糖、柠檬酸和除臭。

果酒是指由酵母利用水果本身的糖分发酵成酒精的葡萄酒,含有水果和酒精的味道。因此,民间家庭经常酿造一些果酒来饮用。如梅酒、葡萄酒等。

家庭果酒的实践

果酒是指由酵母利用水果本身的糖分发酵成酒精的葡萄酒,含有水果和酒精的味道。因此,民间家庭经常酿造一些果酒来饮用。如梅酒、葡萄酒等。因为这些水果的皮上有一些野生酵母和一些蔗糖,所以不需要添加额外的酵母,也有一些发酵效果。然而,传统的民间酿酒方法往往耗时且容易被污染。因此,添加活性酵母是快速酿造果酒的理想方法。

一种快速酿制果酒的方法:

将约10克果酒酵母加入一个小盒子(约200℃)苹果汁或葡萄汁中。你可以直接把它加入果汁的包装容器中,然后用一点铝箔盖住开口,让酵母得到最初的活化。

几个小时后,你会发现果汁开始起泡,这是发酵的开始。然后等到起泡停止,在你准备好的葡萄或其他水果中加入发酵果汁和酵母。

台湾的水果不适合酿酒。葡萄、李子、草莓和李子是主要的水果。梅酒通常不是发酵制成的,而是直接用其他白酒(米酒、高粱酒或食用酒精)和冰糖酿造的。

准备2公斤葡萄或李子和其他水果,洗净,用刀去皮,放入广口容器中,加入糖水,使糖水完全淹没水果。糖水由1升水和100~150克含糖量制成。(这种糖的浓度只会让味道感觉有点甜味。)

将活性果酒酵母添加到酿造水果中,容器的开口仅用铝箔纸覆盖(注意:切勿封住嘴,这种发酵产生的二氧化碳可能会使瓶子爆裂,造成危险)。经过2-3天的剧烈发酵,果酒的甜味应该很低。之后,每天可以加入一汤匙蔗糖。在每天加入蔗糖之前,应该确认发酵仍在进行,果酒的甜味仍然很低。过了这么几天,你应该会觉得果酒的酒精浓度越来越高。最后,高酒精浓度会抑制酵母的发酵。此时,果酒的甜度应该仍然很低。在你发现你已经停止冒泡两周之后,酵母应该大部分被沉淀下来。这时,你可以添加一些糖(蔗糖、果糖、蜂蜜等)。)让它成为你最喜欢的口味。

果酒的残渣可以从果酒中除去,然后果酒可以自然沉淀澄清。

本文提到的葡萄酒酵母可以在超市买到。

果酒

事实上,这是非常简单的,即打水果,调整糖含量到17左右(通常加入少量白糖),加入酵母(呃,应该换成“曲”),在20度发酵15天(温度较低,时间较长)。

用这种方法过滤掉的是水果是旧的,但是需要消毒。你可以用一些白葡萄酒(根据你的喜好)检查一下,然后喝了它!这种酒一般不会持续太久!(最好在6个月内饮用,工厂生产的保质期为一年。)

注意:尽量不要放皮、种子等。在水果的拍打中!这会影响口味!

如果你想长时间保存它,你应该蒸馏葡萄酒,这样你就可以酿造白兰地。

几种西瓜酒的制备方法

(一)规范酿造过程

选料、榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌、成品储存

操作要点

1.原料为新鲜西瓜,成熟度高,含糖量高。

2.挤压西瓜:先将西瓜洗净,沥干水分,然后将西瓜去皮捣碎榨汁。将压榨后的西瓜汁用纱布过滤,将过滤后的西瓜汁倒入搪瓷罐或铝锅中,加热至70-75℃,保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能在铁锅里储存和加热,以免反应和影响葡萄酒的质量和颜色。

3.西瓜汁冷却澄清后,虹吸出上层澄清液,放入灭菌搪瓷罐或瓷罐中。首先用手持糖度计测量西瓜汁中的含糖量,加入纯白糖调节西瓜汁含糖量至20%-22%,然后加入3%-5%的酒曲。为防止酸败,可加入少量亚硫酸钠,适宜用量为每100公斤西瓜汁11-12克。

4.发酵将制得的西瓜汁充分搅拌均匀后,置于25-28℃的环境中进行酒精发酵。15天后,用虹吸管将其吸入另一个圆筒或罐子,并按西瓜汁量的10%加入蔗糖。蔗糖溶解后,倒入锅中煮沸,冷却,用纱布过滤,装入圆筒。此时西瓜酒的度数不高,可根据需要加入白酒进行调节,然后密封,常温陈酿60天,装瓶饮用。老化时间越长,味道和质量越好。

(5)将西瓜酒装瓶、灭菌、储存,装入干净的酒瓶中,用封口机封口,70℃灭菌10-15分钟。西瓜酒的适宜贮藏温度为5℃ ~ 25℃,应贮存在阴凉干燥的地方。

(2)酿造西瓜酒非常简单:用小刀在成熟的西瓜顶部切一个洞,将一个长刀尖插入瓜中搅拌几次,加入少许酿酒酵母酿造甜米酒,上下搅拌使酿酒酵母均匀分布在瓜浆中,然后密封瓜顶的洞,使整个瓜浆与酵母接触并发酵。由于夏季天气炎热,酿造可以在24小时内完成。这时,打开顶盖,你会闻到葡萄酒的味道。大部分瓜瓤已经溶解在红色的西瓜酒中。西瓜籽已经沉入底部,有一种不含糖的甜味。味道非常清爽。因为它具有解暑、止渴、利尿等功效。,而且比直接吃西瓜好多了,它被称为“天然白虎汤”。

西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口,还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等有益人体健康的物质,是一种质优价廉的好饮料。

(3)轻松巧妙制作西瓜酒

将西瓜蒂完全切好,搅拌果肉几次,然后加入葡萄干(适量),盖上切好的蒂。甜瓜外面用黄泥紧紧粘着,放在阴凉的地方。10-15天后,揭开蒂盖即可食用。它尝起来有点葡萄酒味,令人愉快。

梨果酒的生产

配料:梨;氯化钠;二氧化硫;亚硫酸钾;果胶酶;白糖;柠檬酸;干酵母

生产:

(1)将梨浸泡在氯化钠溶液中,加入60 ppm二氧化硫溶液护色,粉碎,加入焦亚硫酸钠钾和果胶酶,搅拌,分离得到汁液;

(2)加入白糖和柠檬酸,搅拌,加入活性干酵母,活化发酵4-6天,混合,用0.1微米超微滤膜过滤,灭菌,装瓶。

特点:*简单,什么牌子的面饼适合酿造时间短,成本低,保质期长。制得的梨酒果香纯正,营养丰富,余味充分,保留了纯天然的精华。

番茄酒的生产

配方:新鲜番茄1000克,白糖200克,柠檬酸10克,焦亚硫酸钠2克,酒曲20克,60度白酒100毫升。

制造方法:

1、挑选新鲜、成熟、优质的西红柿,清洗干净,风干表面水分,放入榨汁机榨汁,过滤得液体;向果汁中加入白糖,搅拌,溶解;

2.加入柠檬酸,将果汁倒入干净干燥的酒容器中,加入酒曲和焦亚硫酸钠钾,搅拌均匀,盖上盖子密封,在25℃左右发酵5天,每天搅拌几次;

3、将发酵后的果汁倒入另一个干净的酒容器中,加盖密封,在1-5℃的低温下保存3个月;

4、取清液,加入白酒和适量白糖,放置2-3天,过滤,装瓶,85℃灭菌10分钟,即得产品。

开胃消食。用于厌食症。

给药:20 ~ 30毫升,一天三次。

说明:番茄具有生津止泻、健脾消食的功效。该酒酸甜可口,对食欲不振的人有刺激食欲的作用。

香蕉酒的生产

配料:

1.三根香蕉(冷冻更好)

2.一杯果汁(最好是菠萝汁或橙汁)

3、少量白兰地(约五分之一鸡尾酒杯,可根据个人口味增减)

4、一个草莓和几块猕猴桃(作为装饰)

练习:

1.将香蕉和果汁放入搅拌机中搅拌均匀。

2.倒入装满白兰地的鸡尾酒杯。

3.将草莓和猕猴桃放入杯口装饰。

桑葚酒的滋补强身补血法

桑葚酒是一种新型果酒。它是最好的果酒,具有滋补、养血、补血的功效。饮用后,不仅能改善女性手脚冰凉,还具有补血强身、益肝补肾、明目等功效。早晚喝酒更好。桑葚红酒能让你品尝到健康迷人的风采。简介:桑树是世界第三代水果研究的热点,品种繁多。新鲜水果有不同的风味,包括糖醋、低糖、高糖和其他风味。红色、粉色、紫色、黑色、黑色、白色、青色等颜色;有甜味、糯米味、桂花味等。有序发展可以形成规模,形成水果系列。果汁和果酒等饮料经过深加工后将成为世界上最好的绿色饮料。桑椹也是一种极具营养价值和保健功能的水果。现代酿造技术酿造的桑葚酒营养价值远远高于葡萄酒。对人体心脏和免疫系统的治疗和护理,具有十大功效的微量元素硒的含量比葡萄酒高12.41倍,蛋白质比葡萄酒高8.44倍,赖氨酸比葡萄酒高9.23倍,抗氧化物质也远高于葡萄酒。制备方法包括以下步骤:1、原料:桑椹100克,白酒1000克。第二,制备方法:将桑葚去杂,洗净,捣碎,放入一大瓶葡萄酒中,摇匀,密封瓶口,5天后饮用。记者:桑葚酒具有滋补肝肾、利尿消肿的功效。适用于肾阴不足、水热内阻引起的水肿、头晕、耳鸣、口渴、排尿困难等疾病。(3)功能主治:①宁远“药监局”:“养五脏,明目”(2)概要:“如果水肿不能治疗,它将是满的;如果水肿无法治疗,它将是空的。”[医药名称]桑申酒[汉语拼音]桑申酒[拉丁动植物矿物名称]桑萨尔巴尔。[归经]肝;肾经。[功效]补益肝肾。[考证]摘自《本草纲目》。[家族分类]桑科[适应症]肾虚水肿;耳鸣耳聋。[生态环境]生于丘陵、山坡、村庄和田野,多为人工栽培。[收获与贮藏]红桑采自4月至6月,酒照常加药曲酿造。[资源分布]分布在全国各地。[动植物形态学]落叶灌木或小树,3-15m高。树皮灰白色,有条状浅裂缝;根皮为黄棕色或红黄色,纤维很强。单叶互生;叶柄长l-2.5厘米;叶卵形或宽卵形,长5-20厘米,宽4-10厘米,先端锐尖或渐尖,基部圆形或近心形,边缘粗锯齿或具圆齿,有时不规则分裂,顶部无毛且有光泽,下部脉上有短毛,腋间有毛,3根基部脉交织成网状细脉,背部明显;托叶披针形,早落。花单性,雌雄异株;雌花序和雄花序排列成花序穗状花序,腋生。雌花序长1-2厘米,被毛覆盖,花梗长5-10毫米。雄花序长1-2.5厘米,下垂,稍被细毛覆盖;雄花中间有花被片4、雄蕊4和不育雌蕊。雌花具花被片4,基部合生,柱头2裂。瘦果大部分密集形成椭圆形或长方形聚合果,长1-2.5厘米,起初为绿色,成熟时变得肉质、深紫色或红色。种子很小。花期为4-5月,果期为5-6月。[性味]甘;性冷却[用法用量]口服:5-10毫升。资料来源:中药我更多的文章:药酒保健当心错误

自制梨酒

这是生梨最甜美的时候,制作生梨酒绝对是独一无二的。

原料:1公斤梨、400克白糖、1公斤白酒和4个柠檬。配方如下。

1.选择成熟的梨,洗净晾干,垂直切割。切掉花梗和梨心,但不必剥皮。

2.将酒倒入瓶中,将加工好的梨和白糖一起放入瓶中,浸泡在白酒中。

3.加入去皮切片的柠檬,使其散发酸味,酿造出果酒的甜味。

4.把瓶子盖紧。大约一个半月后,葡萄酒会成熟,呈黄色琥珀色,可以食用。

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