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酿造技术:酸奶、葡萄酒和糯米酒的制作方法

发布时间:2021-07-27   女性健康网    
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酸奶的制作方法

酿造技术:酸奶、葡萄酒和糯米酒的制作方法

方法1:原料:500毫升纯牛奶(奶粉可以洗,但三鹿等品牌的全脂甜奶粉不能洗,最好是伊利无糖全脂奶粉)125毫升原味酸奶(对于细菌,必须是原味的)

工具:电饭煲、带盖瓷杯、勺子、微波炉(牛奶可以用其他方法加热,但微波炉不仅速度快,而且加热温度控制好)

制作方法:1 .将瓷杯(连同盖子)和勺子放入电饭煲中,加水煮沸10分钟消毒(其他方法也可以,关键是要消毒杯子)

2.拿出杯子倒牛奶(7分满,如果牛奶是新打开的,它已经消毒得很好,不用煮沸就可以消毒)。在微波炉中加热牛奶,使手模杯的壁不热。

如果是装在塑料袋里的牛奶,最好将其煮沸并晾干,直到不太热而无法触摸为止,然后进行下一步。

3.向温牛奶中加入酸奶,用勺子和盖子搅拌均匀。

4.关掉电饭锅的电源,倒出锅里的热水,将瓷杯放入电饭锅,盖上电饭锅的盖子,用干净的毛巾或其他保温物品盖住,用锅里的余热发酵。

8-10小时后,低糖酸奶就准备好了~ ~如果是晚上做的,你可以在第二天早上喝美味的酸奶~ ~

成功的酸奶是半凝固的,表面洁白光滑,没有乳清(浅黄色透明液体)析出,闻起来像牛奶。如果你不怕脂肪,喜欢甜食,在吃之前加入砂糖。发酵前不要放糖。

自制酸奶无法密封,所以储存时间比市场上销售的短。它只能在冰箱里保存2-3天,所以最好边做边喝。

方法2:原料:鲜奶、白糖和乳酸菌。

器具:锅、平底锅、奶瓶等。

制造方法:

1、选择不含抗生素和防腐剂的鲜奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度低于0.16。按鲜奶5%-10%的比例加入白糖,煮沸3分钟,过滤。

(2)将过滤后的牛奶迅速冷却至38-42 ℃,在无菌条件下接种乳酸菌,保证菌种分布均匀。

3.接种后的牛奶应装入清洗消毒的奶瓶中,及时密封,在37℃和1℃下发酵4 ~ 6小时,发酵后应随时取样酸度和凝固度。

4.当酸度为0.58,固化符合要求时,停止发酵,小心取出,室温冷却,然后移至2-6℃冰箱冷却。

方法3:原料:500毫升纯牛奶和125毫升原味酸奶

工具:电饭煲、带盖瓷杯、勺子、微波炉(牛奶可以用其他方法加热,但微波炉不仅速度快,而且加热温度控制好)

练习:1 .将瓷杯(连同盖子)和勺子放入电饭煲,加水煮沸10分钟消毒。

2.取出杯子,倒入牛奶(7分满,如果牛奶是新打开的,它已经消毒得很好,可以不用煮沸消毒)。在微波炉里加热牛奶,这样杯壁就不会太热而不能接触。

3.向温牛奶中加入酸奶,用勺子和盖子搅拌均匀。

4.关掉电饭锅的电源,倒出锅里的热水,将瓷杯放入电饭锅,盖上电饭锅的盖子,用干净的毛巾或其他保温物品盖住,用锅里的余热发酵。

5.8 ~ 10小时后,低糖酸奶就准备好了。如果是晚上做的,第二天早上你可以喝美味的酸奶。

注:1 .所用的菌株酸奶不能添加水果原料,更不用说水果酸奶了。

2.如果牛奶的加热温度过高,会杀死酸奶中的乳酸菌,导致发酵失败。如果温度太低,会导致发酵缓慢,以免碰到手。

3.不允许用电饭煲的保温档发酵,因为保温温度太高,保温发酵时电饭煲必须断电。如果你在冬天做酸奶,你可以把瓷杯放在炉子上发酵。

4.发酵容器最好使用带盖瓷杯,硬塑料杯也可以,但如果杯体质量不达标,加热灭菌时容易变形。覆盖非常重要,乳酸菌是厌氧菌,厌氧环境更有利于发酵。

5.最好不要用消毒剂对容器消毒,因为如果不清洗干净,乳酸菌会被杀死,发酵会失败。加热消毒是最安全的方法。

6.抗牛奶(含抗生素)或还原牛奶(用奶粉还原的牛奶)不适合酸奶的原料。

7.成功的酸奶是半固化的,表面洁白光滑,没有乳清(浅黄色透明液体)析出。它闻起来像牛奶。如果你不怕脂肪,喜欢甜食,在吃之前加入砂糖。发酵前不要放糖。

8.自制酸奶的保质期为2-3天。

方法4:介绍一种自制酸奶的简单方法。方法是:

(1)首先,买一瓶酸奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种5瓶鲜奶。

(2)将使用的空瓶煮沸消毒,冷却后使用。

(3)将鲜奶煮沸1-2分钟,加入8-10%白糖煮沸,灭菌后的牛奶煮沸,冷却至40-43℃后接种

(4)将一瓶买回的酸奶分别倒入五个灭菌空瓶中,立即将灭菌鲜奶倒入五个瓶中,搅拌并盖上盖子。

方法5:现在牛奶已经成为许多家庭餐桌的必需品,那么如何在家制作酸奶呢?制造方法如下:

首先买一瓶酸奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。

2.准备一个牛奶锅,一对搅拌勺子或筷子,和几个厚瓷器或玻璃杯。然后烹饪和消毒器具。准备另一个温度计。

3.将鲜奶煮5分钟。沸腾时间不能太短。要吃甜酸奶,煮沸时加入一定量的白糖。

4.煮沸和灭菌的牛奶用水冷却或自然冷却至约42℃。如果没有温度计,建议用手触摸瓶子的外面。

5.接种菌株。用消毒餐具打碎购买的酸奶,倒入冷却的牛奶中,搅拌均匀。

6.装满杯子。将接种的牛奶分成预先准备好的杯子,盖上盖子。

7.发酵:将牛奶杯置于30-35℃发酵。大约需要4-6个小时才能形成凝块,然后可以食用。

此外,如果你想继续做酸奶,你可以用前一天做的酸奶作为菌种。

自制酒的制作方法

方法1:购买葡萄时,选择成熟、饱满、无病害的葡萄。葡萄皮越深越好。由青色葡萄制成的酒被称为白葡萄干酒。由红或紫葡萄制成的葡萄酒被称为红葡萄干葡萄酒。

材料:葡萄、白砂糖、密封罐、纱布

练习:将葡萄和白冰糖以5: 1的比例放入罐子中,用手碾碎它们。最好揉捏它们,直到除了皮和种子之外,它们基本上像水一样。密封罐子,放在阴凉干燥的地方大约20天,基本上足够了。最后,用纱布过滤掉皮肤和种子,然后饮用。(事实上,无需过滤就可以完成)。

注意:罐子和食物不应该总是沾有油,否则它们应该被打碎。发酵20天不要打开罐子。

方法2:红酒的制备方法:

一、准备工具:广口瓶、旧酒瓶、大可乐瓶等。一个塑料漏斗和一个新的过滤残留物的尼龙袜。

第二,选择和购买原材料:购买葡萄,选择那些成熟,丰满和无病的。葡萄皮越深越好。

3.清洗葡萄:将葡萄放入水池中浸泡2小时,沥干水分。

(4)破碎装瓶,第一次发酵:从茎上采摘葡萄,放入广口瓶中,用小勺破碎葡萄皮。注意瓶子不能装满,它会停在三分之二。葡萄酒中的酒精是由葡萄酒中的糖在酵母的作用下产生的。如果你喜欢较高的酒精含量,你可以在中间撒几次白糖或蜂蜜。按10kg葡萄和1kg白糖的比例添加糖,生产的酒约为10度,类似市场上销售的干红。葡萄装瓶后,盖上瓶子(不要盖得太紧,只要不加灰尘),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母。我们不需要考虑发酵菌株的问题。

一般来说,装瓶后24小时内可以在瓶中观察到气泡,然后发现葡萄中的汁液析出,葡萄皮上浮,泡沫逐渐增加。此时,每天用勺子搅拌两次,将暴露的葡萄皮压入,这样葡萄皮就可以完全被葡萄汁浸泡。

(5)残渣与液体的分离和二次发酵:5-7天后,发酵逐渐变得平滑,葡萄皮浮在上面,颜色由暗变亮,葡萄籽和大部分葡萄肉残渣沉在瓶底,此时残渣和液体应该分离。具体方法是将瓶中的酒倒出,然后将残渣放入尼龙长袜中,用手从轻到重挤压,然后像衣服一样扭动,使残渣中的酒基本流出。最后,将所有的酒混合在一起,放入罐子中继续发酵。这时,酒很混浊,所以你不必介意。

6.过滤澄清:第二次发酵时间约为一周,此时白酒已经澄清,不会出现气泡。此时,瓶中的酒可以过滤一次:将含有残渣和酒泥的部分过滤后放入瓶中静置。

七、贮存和饮用:葡萄酒静置澄清后,最好放入小瓶中贮存。1.5升旧酒瓶是最理想的,2.25升“可乐”塑料瓶也不错。用一些(90%)瓶子装满它,并紧紧地关闭瓶盖。但是,将其放在温度相对较低的地方(据说在13℃时储存温度最理想)。当你想喝的时候,拿出一个瓶子,建议你经常喝两勺。

根据上述方法酿造的葡萄酒与市场上的干红葡萄酒味道相同。如果你招待女性客人,你可以加入一些白砂糖或蜂蜜,这足以让女士们陶醉在甜蜜中。

方法3: 1:酿造工具:

1.主发酵罐。建议使用玻璃罐、玻璃罐、玻璃瓶、陶瓷罐、不锈钢瓶或塑料瓶、塑料瓶等。它能耐受酒精,对人无害,无论大小。

2.次级发酵容器和葡萄酒容器。您可以使用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3.一根细塑料管。用于发酵完成后,用虹吸管将酒从发酵容器中倒出。

4.棍子或筷子。用于在发酵过程中搅拌葡萄皮和果汁。

5.丝袜或纱布。用来过滤酒汁。

第二,材料:非常简单,主要成分是成熟的深色葡萄。辅料为冰糖或白糖。发酵用葡萄和糖的重量比为10∶1。

3.过程:1 .完全清洁主发酵罐(即玻璃罐等)。)并控制其干燥。

2.取成熟前15天的紫皮中型葡萄750克,去蒂,挑出腐烂的葡萄珠和皱缩的葡萄珠,浸泡,漂洗干净,晾干,直至表面无水滴。洗手时不要用手摩擦,因为葡萄皮上的白霜(含有大量野生酵母)是用来发酵的。

3.洗手,压碎葡萄,将葡萄肉挤压到主发酵罐中,然后将葡萄皮放入发酵罐中。不要扔掉葡萄皮。首先,葡萄皮上有野生酵母,可以开始自然发酵。其次,葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵罐小,你可以一个接一个地压榨葡萄。如果发酵罐很大,你可以同时拿三到五颗葡萄,把手伸进容器压碎它们,然后放下压碎的葡萄。

4.当葡萄装载到发酵罐容量的大约70%时,停止装载葡萄并关闭盖子,但不要完全拧紧。发酵过程中,会产生大量二氧化碳气体,如果太满,珍贵的酒汁就会溢出。如果盖子拧得太紧,瓶子可能会爆炸。此外,葡萄发酵还需要微量氧。

5.将装有葡萄的发酵罐放在凉爽通风的地方。葡萄放入发酵罐后,发酵将在12小时内开始,这表明葡萄汁中有更多的气泡。

6.发酵开始后,用棍子或筷子每天将葡萄皮压入酒中两次,然后盖上酒。

7.发酵开始后1-2天内,加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10公斤葡萄和半公斤糖,将糖浸泡在葡萄汁中,搅拌均匀。糖的功能是增加酒精含量。一般来说,每升添加17克糖的葡萄汁可以增加1度。

8.发酵开始后3-4天,加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次加入的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9.葡萄酒发酵通常在室温下需要6-8天。例如,北京夏天大约需要6天,秋天需要8天。当发酵罐中几乎没有气泡,基本上只剩下无色的葡萄皮和葡萄籽时,品尝葡萄酒,酒精发酵就完成了。

10.酒精发酵完成后,首先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐中,然后用丝袜或细纱布过滤剩余的葡萄皮、种子、谷物等,过滤后的酒汁也混入二级发酵罐中。葡萄皮、种子和谷物被扔掉。请注意,二级发酵罐的间隙为1/10空,盖子不应拧紧。把它放在阴凉处。

11.此时的酒汁混浊,颜色不太好,但尝起来像干红葡萄酒。当温度高于22度时,葡萄酒一般会产生二次发酵,主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

12.少量白色细泡沫将在二次发酵中上升。两到三周后,二次发酵基本完成,酒变得清澈(但不像购买的酒那样清澈,因为没有添加澄清剂)。虹吸法是用来把酒倒入其他容器中,尽可能地灌满,然后把盖子拧死。这时,这种酒被称为葡萄酒,这是一种完全意义上的干红葡萄酒。扔掉剩余的沉淀物(死酵母泥等)。)。

如果你不马上喝,你可以在酒中加入一点没有杂味的高级白酒(如二锅头),放入冰箱保存。加入白酒可以提高葡萄酒的准确性,延长储存时间。这种酒通常可以储存两年。然而,如果酿造的葡萄酒质量高,酒精含量高(高达15度),它可以承受没有白酒的老化。

4.注意事项:1 .各种容器必须清洗干净。葡萄不能沾油渍、铁器、铜器、锡器等。但是它们可以与干净的不锈钢产品接触。

2.发酵过程中,不得关闭发酵罐盖以防爆炸。

3.不要放太多糖,否则会影响发酵过程并产生不良成分。如果你想喝甜酒,你可以在发酵后加糖。

虽然酒很美味,但要注意节制。

糯米酒的制作方法

方法1: 1。糯米在水中浸泡半天,冲洗干净,然后蒸成米,放入蒸笼中,在蒸笼上放一层纱布,烧开水直到有蒸汽。取出糯米,用布蒸熟。尝尝糯米。如果米粒很硬,撒些水,搅拌并蒸一会儿。蒸好后,放入容器中发酵(电饭煲、汤盆或塑料或玻璃容器)。用勺子搅拌几次,然后冷却到不要太热而触摸不到的温度(大约30℃)。

2.搅拌葡萄酒酵母

用勺子将糯米舀散,将酒曲均匀地洒在糯米上(留下少量酒曲供最终使用),然后用勺子将糯米翻过来,以便尽可能均匀地混合酒曲。

3.保存

用勺子轻轻按压。把表面抹平(你可以把它浸入冷开水中),使它成为一个顶部平坦的圆锥形。在中间压出一个凹洞。将最后一个酒曲洒在里面,倒入一点冷开水(目的是让水慢慢渗出,混合在米饭中的酒曲可以溶解均匀,有利于均匀发酵)。然而,不应该有太多的水。

4.发酵

紧紧地盖上容器,并将其置于适当的温度(约30℃)。如果室温不够,可以用厚毛巾等包裹容器。

它可以在发酵过程中检查。发烧是一个好现象。你可以在一天内试试。发酵糯米脆、多汁、香、甜,不伤鼻子。很长一段时间,这种酒尝起来是酸的,但太久不好)。发酵约24~48小时,打开容器盖(带浓酒香),加入冷开水,再次盖上盖子,放入冰箱(停止发酵)或直接在锅里煮(停止发酵)。

有关注意事项

1.蒸前提前2-3小时浸泡糯米。浸泡后,用手轻轻按压,米粒就会破碎,表示浸泡完成。

2.蒸糯米时,最好分开纱布。如果糯米表面干燥,稍微洒些水。

3.蒸糯米色泽鲜艳,口感粘稠,而蒸糯米比蒸糯米硬。

4.糯米蒸好后,应该迅速冷却,搅拌均匀,然后打出来。

5.为了将甜酒曲均匀地混合到糯米中,必须用温水融化,温水的温度不应超过30度。(28度是最好的)(25 -32度)

6.装满糯米的容器应该消毒。在整个过程中,不应该有水被污染。如果米酒被细菌污染,白头发会在米酒表面生长;如果米酒更严重,表面会长出有色毛发,这样米酒就不能食用了。

7.在糯米中间打洞是为了观察酒的情况。如果酒窝里的酒不到一半的高度,米酒就准备好了。发酵可以结束了。

8.糯米在保温发酵前要压平,这样米酒就可以结块,否则米粒煮好后会变松。

9.米酒制成后,可以放入冰箱冷藏。如果继续发酵,黄酒变老,米粒会空,味道和风味会变差。

10.冷冻米酒的发酵基本停止。冰冻米酒非常甜,直接饮用,而且它持续的时间越长,越甜。

11.如果糯米在发酵前是干的,加入更多的冷开水。多少水是合适的?这个判断:倾斜容器,这样你就可以看到水,但是水不会从糯米里渗出来。

方法2:自制完美酿造

主要成分:糯米500克

配料:天使甜酒曲2.5g

冷开水200毫升-250毫升

1.糯米提前两到三个小时浸泡。

2.天使利口酒歌曲准备好了。这个是8克。

3.将糯米泡好,洗净。将它均匀地铺在纱布垫的蒸笼上。

4.准备一碗约200克的冷开水

5.将2.5g甜酒曲倒入冷开水中融化

6.糯米蒸得很好,大约需要20分钟,不要蒸得太干或太湿。

7.将蒸好的糯米放入一个容器中,用勺子搅拌使其散开,这样糯米的温度可以迅速降低到30度。

8.将融化的天使甜酒曲倒入容器中,与米酒混合均匀。

方法3:如何制作甜酒?如何制作糖醋酒?总结经验中最关键的两个要素:容器的清洁度和适当的温度。以下是自制甜酒的详细说明和注意事项。

一种甜酒的制作方法

原料:圆糯米3 ~5公斤,甜酒曲1包,普通面粉1汤匙方法:1、准备搪瓷锅,清洗干净(不含油!)2 .糯米直接在里面洗,然后在清水里浸泡大约12个小时(浸泡时间取决于天气的温度和湿度,你可以用手研磨它,直到你可以一次研磨两块)。3.然后清洗糯米(直接放入陶瓷锅)。4、取一只蒸笼,将水放入蒸笼中,在蒸笼上放一层纱布,待水煮沸后,将糯米放在布上蒸25分钟左右,直至熟。5、将蒸好的糯米放入陶瓷锅内,准备凉开水,用干净的大勺子搅拌,同时洒一点温水(像浇花一样,一点水哦),搅拌至不热(温度约30℃)。6.向甜酒曲中加入面粉,搅拌均匀,然后洒在糯米上,再次搅拌均匀。7、然后用干净的手压实糯米,使表面光滑,在中间挖一个洞(制作时,中间是煮好的水),洒一点温开水,最后在洞内加入一点温开水,盖上盖子。8.冬天裹被子。电热毯可以放在被子下面,以保持温度在30摄氏度。如果天气冷,打开电热毯,并在该温度下将其关闭。如果它在北方,它可以放在中央暖气旁边。24-36小时后,花束会成熟。9、夏天的话不要在空可调的房间里,温度在30℃左右就可以了。

一种保持发酵酒甜味的保存方法

如果室温低于15度,酿造的酒可以常温放置在室内,如果超过15度,可以直接放入冰箱。一段时间后,里面的煮水就完成了,冷开水也适当地加入了。一直保持低温,葡萄酒不易陈酿。

有关注意事项

1.用于制作甜酒的容器优选是陶瓷的。一般来说,陶瓷圆柱形容器可以在市场上买到。不锈钢锅不容易储存,也可以使用大的保鲜盒。

2.浸泡过的糯米应该用淀粉洗掉,否则酿造的酒就不会新鲜粘稠。

3.糯米彻底冷却到30℃后,与酒混合的酵母必须在高温下被甜酒酵母中的细菌杀死。如果温度太低,细菌就不起作用,不能发酵。

4.发酵过程中要经常检查温度。最好用手触摸温暖的温度。24小时后,你可以品尝葡萄酒。加一点果汁,味道甜美可口。葡萄酒的味道不受影响,也没有酸味。

5.制作发酵糯米的关键是让所有的器皿都非常干净,不油腻。否则,很容易长出五颜六色的头发,发胶糯米不能食用。

6.甜酒的关键是不要忘记将面粉放入甜酒酵母中。哦,钥匙就是钥匙,否则就不会这么甜了。

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