保持鱼类新鲜的六个技巧

鱼经常在我们的餐桌上吃。烹饪鱼有许多方法。保持鱼新鲜的一些技巧是什么？让我们看看。

保持鱼类新鲜的六个技巧

当心肉末:

切鱼块时，刀应该沿着鱼骨切。烹饪前，将鱼裹在淀粉里，放入锅中油炸。炸鱼的油温应该很高。煮鱼时，汤不应该太多。火不应该太大。汤煮沸后，用小火煨，少搅拌筛骨。

防止粘锅:

清洗锅并加热。用姜擦锅，往锅里倒点油，加热后往锅里加油。将鱼沥干水分，将蛋膏均匀地挂在锅里。鸡蛋糊加热后会迅速凝固，防止粘在锅上。

不要把姜放得太早:

加入姜是为了去除腥味。如果生姜加入得太早，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除臭效果。它可以煮一会儿，蛋白质凝固后可以加入生姜。此外，可以在汤里加入牛奶或米醋或绍兴酒来去除腥味。

品味和技能:

烹饪前将鱼浸泡(清洗鱼以控制水分，并均匀地用精盐涂抹鱼)；不要油炸太久，以免蛋白质凝固变陈。

蒸鱼用的开水:

蒸鱼时，放鱼前先把锅里的水烧开，因为当鱼突然遇到高温时，外部组织会凝固，从而锁住内部的鲜汁。蒸之前，在鱼身上放一块鸡油或猪油，这样可以使鱼更嫩。

汤里的鲜奶:

在汤里加入一些鲜奶可以增加鱼的美味，或者在少许盐水中解冻冷冻鱼。冷冻鱼中的蛋白质在盐的情况下会慢慢凝固，以防止它进一步从细胞中溢出。

(责任编辑:王绍华)

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